Conversión de polímeros de resveratrol

El resveratrol también se puede obtener mediante la conversión de oligómeros en las uvas. El contenido de resveratrol en las uvas es relativamente bajo, pero contiene una serie de derivados del resveratrol generados por polimerización por deshidrogenación del resveratrol como unidad básica en la planta, como el heyenanol A, los dímeros ε-viniferina y δ-viniferina, el trímero-viniferina, el tetrámero laevifonol, oligómeros superiores, etc. Hay estudios que demuestran que los derivados del resveratrol tienen actividades biológicas similares al resveratrol, y algunos compuestos tienen incluso una actividad, selectividad y estabilidad más fuertes que el resveratrol. Estos polímeros se pueden convertir en resveratrol en determinadas condiciones, como por ejemplo ajustando la temperatura y la irradiación UV, que pueden estimular la acumulación de resveratrol en las uvas.